Pudim de amêndoa

Para finalizar a refeição de Páscoa, um pudim de amêndoa. Todas as receitas foram feitas a partir de receitas de revistas Saberes & Sabores.

Ingredientes:

Caramelo

150g de miolo de pão de forma

100g de miolo de amêndoa finamente ralada

1 l de leite

230g de açúcar

4 ovos

50g de manteiga

30g de amêndoa laminada ou grosseiramente picada

Preparação:

Desfazer o pão em pedaços para dentro de um tacho, juntar o miolo de amêndoa e o leite e levar a ferver sobre lume brando, mexer de vez em quando, até o pão estar completamente desfeito.

Deitar o açúcar e os ovos numa taça e bater com a batedeira até a mistura ficar fofa e esbranquiçada. Retirar do lume a mistura de leite, pão e amêndoa e bater energicamente até obter uma pasta homogénea. Adicionar a manteiga e mexer até ficar completamente misturada. Deixar arrefecer um pouco enquanto forra uma forma de pudim com o caramelo. Juntar então a mistura anterior com a gemada, mexendo sempre.

Colocar o preparado na forma, colocar a forma num tabuleiro e encher o tabuleiro com água quente. Levar ao forno previamente aquecido a 160ºc, durante cerca de uma hora.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico até ficar bem fresco.

Desenformar e enfeitar com a amêndoa alourada na frigideira.

Conclusão:

Fiquei apaixonado quando vi a receita deste pudim, esperava que fosse daqueles bem doces com aquele sabor carregado do açúcar e a amêndoa a fazer lembrar os doces conventuais. Enganei-me e saiu bastante levezinho. Apesar de não ser o que esperava (cozinhar tens destas coisas), posso dizer que fiquei contente com o resultado.

Nota:

16 (de 0 a 20)

Tatins de pêra e maçã com queijo azul | Ovos "folhados"

Tatins de pêra e maçã com queijo azul

Ingredientes:

1 pêra

1 maçã

30g de miolo de noz

30g de açúcar amarelo

20g de manteiga

1 embalagem de massa folhada

100g de queijo azul (Roquefort)

Preparação:

Descascar a pêra e a maçã e cortar em fatias finas.

Picar o miolo de noz com açúcar e juntar a manteiga cortada em bocadinhos. Misturar bem os ingredientes até obter uma mistura com aspecto de areia..

Cortar a massa folhada em rectângulos e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Dispor as fatias de maçã e pêra alternadamente sobre os rectângulos de massa folhada e salpicar com a mistura de noz. Levar ao forno, previamente aquecido a 225ºc, durante 15 minutos ou até a massa começar a dourar. Salpicar com o queijo azul desfeito em pedaços e levar ao forno apenas o tempo de fundir o queijo.

Conclusão:

Uma entrada deliciosa, das melhores que fiz ou provei até hoje. Já tinha comido muitas entradas deste género com maçã e queijo gratinado, mas esta leva aquela mistura de noz que faz toda a diferença. Vai acentuar a diferença entre o doce da fruta e o sabor forte do queijo Roquefort.

Nota:

19 (de 0 a 20)

Ovos "folhados"

Ingredientes:

20g de Vaqueiro alho

150g de cogumelos de Paris laminados

sal

pimenta de moinho

2 fatias de presunto

salsa picada

Vaqueiro líquida

1 embalagem de massa folhada

1dl de natas

4 ovos

sementes de sésamo

Preparação:

Derreter a vaqueiro alho numa frigideira e saltear os cogumelos previamente lavados e secos.

Temperar com sal e pimenta moída na altura. Picar o presunto grosseiramente com a faca e juntar aos cogumelos. Misturar bem, retirar do lume e perfumar com a salsa picada. Reservar até arrefecer.

Pincelar o interior das formas com a manteiga e forrar com a massa folhada.

Dividir as natas pelas formas e abrir um ovo para dentro de cada uma. Se as formas forem pequenas ter o cuidado de não pôr a clara toda pois pode deitar fora. Distribuir a mistura de cogumelos e presunto e salpicar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200ºc, durante cerca de 15m. 

Conclusão:

Mais uma entrada bastante boa. A meu ver a gema dos ovos devia ter ficado mal passada mas como tenho a noção que quase ninguém gosta assim, deixei cozinhar até ficar dura. Saborosa e com bom aspecto.

Nota:

17 (de 0 a 20)

Borrego com especiarias e alecrim

Páscoa que é Páscoa tem borrego e como esta não é excepção fiz esta receita da Vaqueiro de Abril.

Ingredientes:
1 perna de borrego ( com cerca de 1.8kg)
sal
8 dentes de alho
2 colheres de sopa de pimentão doce (colorau)
1 colher de sobremesa de açafrão das índias
1 colher de sobremesa de gengibre em pó
1 colher de de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de mostarda
2 laranjas
2 folhas de louro
1 a 2 hastes de alecrim (utilizei tomilho da minha plantação)
vaqueiro líquida
1kg de batatas para assar
2 cebolas

Preparação:

Limpar a perna de borrego de gorduras, esfregar bem com sal grosso de ambos os lados e transferir para um tabuleiro de levar ao forno.

Descasque os dentes de alho, coloque-os num almofariz e esmague-os bem com um pilão. Agora juntamos as especiarias, 1 colher de sopa de pimentão-doce, o açafrão, o gengibre, a canela, os cominhos e a mostarda. Mistura-se tudo muito bem e barra-se a perna do borrego com a pasta obtida.

Corte as laranjas, previamente lavadas, em rodelas e disponha parte delas por baixo da perna de borrego e as restantes por cima. Juntam-se as folhas de louro e as folhas de alecrim ou tomilho espalhadas por cima. Tapa-se o tabuleiro com película aderente e guarda-se no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Chegou a hora de começar a assar. Ligamos o forno a 140º. Regamos a perna de borrego com vaqueiro líquida e quando o forno estiver quente introduzimos a carne durante cerca de 1 hora.

Enquanto isso lavamos as batatas e cortamos em gomos, temperam-se com sal e o restante pimentão-doce.

Descascam-se as cebolas, cortam-se em gomos finos e misturam-se com as batatas. Dispõe-se a mistura à volta da perna de borrego, rega-se com mais um pouco de vaqueiro e vai novamente ao forno. Aumenta-se a temperatura para os 180º e deixa-se cozinhar por mais 1 hora.

Conclusão: 
Tinha grandes expectativas em relação a esta receita e não desiludiu. Apesar do sabor forte a especiarias, o resultado final é bom. As especiarias e a laranja disfarçam o sabor intenso característico do borrego pelo que até as pessoas que não gostam muito de borrego não vão fazer má cara. Para mim sabia muito a especiarias e pouco a borrego.

Nota
15.5 (de 0-20)

CURSO DE VINHOS NÍVEL I | SÁBADO, 14 DE MAIO‏

Para os interessados o restaurante situa-se na batalha e podem recolher mais informações no site vinho em qualquer circunstância

Eu vou lá estar.

Salada de beterraba com manga e maçã

Este Domingo trouxe quatro beterrabas da aldeia. Para as saborear preparei esta salada com base numa receita do blogue da Elvira.  Apenas acrescentei a maçã que não fazia parte da receita original e fiz uns pequenos ajustes aos ingredientes.

Ingredientes:

4 beterrabas pequenas cozidas e cortadas em cubos*
1 manga descascada e cortada em cubos

1 maçã descascada e cortada em cubos
2  colheres (sopa) de açúcar
1 dente de alho pequeno esmagado
10 folhas de hortelã picadas (colhidas da minha plantação)
1/2 colher (chá) de sal fino

sumo de um limão

1 iogurte natural

sumo de 2 laranjas
1 colher (sopa) de azeite

Preparação

Começamos por colocar os cubos de beterraba num prato e a manga e maçã misturados noutro, polvilhamos ambos com o açúcar.

Picar a hortelã e esmagar com o dente de alho e o sal num almofariz ou algo que sirva para o efeito. Juntar o iogurte, o sumo de limão, o sumo de laranja e a colher de azeite, misturar tudo muito bem.

Despejar metade do molho preparado em cada um dos pratos.

Transferir o conteúdo dos pratos para uma travessa, no fundo a beterraba e a mistura da manga com maçã por cima.

Levar ao frigorífico a repousar durante algum tempo antes de servir.

Conclusão:

Receita bastante agradável para os dias quentes que se aproximam, apesar de eu ter feito da salada uma refeição. Poderá dar também uma óptima entrada.

Muito colorida, fará as delícias principalmente da comunidade feminina. 

Deverá ser consumida bem fresca.

Nota
16.5 (de 0-20)

* A beterraba poderá ser adquirida já cozida em qualquer supermercado. Neste caso cozinhei-as a vapor  no forno com o Lékué, à temperatura de 200º, durante aproximadamente 1h. 

Cozinho com vinho. Às vezes até o uso na receita. W.C. Fields

Revista de Vinhos - Edição de Abril

Já saiu a publicação de Abril da Revista de Vinhos. Este mês com o tema de capa "Qualidade e classe por menos de 10€". Um artigo escrito com base na prova cega de um painel de 73 vinhos tintos com PVP a baixo dos 10€. De salientar o facto de nenhum dos vinhos provados custar menos de 10€. No entanto esta lista pode revelar-se um óptimo guia de compras.

A título de curiosidade, aqui fica a lista dos 10 melhores classificados.

Classificados com 17 pontos numa escala de 0 a 20:

Casa Santar Reserva 2007

Duorum 2009 

                                                                                        

Classificados com 16.5 pontos numa escala de 0 a 20:

- Altano Quinta do Ataíde Reserva 2008

- Álvaro Castro Reserva 2007

- Duas Quintas 2009

- Guarda Rios 2008

- Quinta das Camélias Touriga Nacional 2008

- Quinta de La Rosa 2008

- Quinta dos Roques 2007

- Solar dos Lobos Reserva 2008

Podemos também encontrar na edição deste mês, entre outros, um artigo sobre os licores Singeverga e Licor Beirão, um outro sobre Paella, uma prova dos melhores azeites de Portugal e uma visita ao Restaurante DOP, no Porto.

Este mês com a revista de vinhos 1 Garrafa de Terras D' Alter Alicante Bouschet 2008 por mais 6€.

Lékué – Caixa de Vapor

A Caixa de Vapor é um objecto criado pela marca espanhola Lékué que aposta forte num design moderno e atractivo para a criação de utensílios e objectos para a confecção e conservação de alimentos.

Por agora concentremo-nos Caixa de Vapor ou como nuestros hermanos lhe chamam estuche de vapor. No fundo é apenas uma caixa de silicone resistente a altas temperaturas que permite cozinhar os alimentos no forno ou no microondas de um modo bastante saudável e mantendo todos os nutrientes e sabores dos alimentos.

A caixa de vapor permite cozinhar de duas maneira diferentes. Com a bandeja amovível em que não há contacto com os líquidos que a comida vai libertando ao ser cozinhada ou sem bandeja em que os alimentos são colocados directamente na caixa e cozinhados nos líquidos que os próprios libertam. A escolha do modo de cozinhar vai depender daquilo que se pretende. 

O resultado final será algo muito semelhante ao obtido quando se cozinha em papelotes mas com a vantagem de aqui ser muito mais prático, de não sujar o forno ou de se poder lavar na máquina. E acima de tudo, rápido.

 Menos positivo é o facto de ser um brinquedo caro e ter um tamanho reduzido, apesar de de ser recomendado para 3/4 pessoas torna-se pequeno para uma família. 

Salmão com crosta de côco e especiarias

Frango Satay com sementes de sésamo

Mais informações podem passar pelo site da Lékué, onde além de ser uma montra dos produtos desta marca podem encontrar algumas receitas para testar em casa. Nota negativa para o facto do site não ter uma opção em língua portuguesa.

Porco agridoce

Receita feita a partir da receita original da revista Saberes & Sabores do mês de Abril 2011, com algumas alterações feitas por mim com vista a utilizar os ingredientes que tenho em casa ou pura e simplesmente porque alguns ingredientes não se encontram na "aldeia" onde vivo.

Ingredientes:
500g de bifanas de porco
1 cebola
1 cenoura
20g de raiz de bambu em conserva
1 couve chinesa (utilizei couve repolho)
1 manga (madura mas rija)
 sal grosso
1 colher sobremesa de gengibre em pó (utilizei raiz de gengibre)
1 colher sobremesa Maizena
1.5 dl de água
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de molho de peixe (utilizei molho de soja)
 tabasco
1 colher de sopa de vinagre de arroz
vaqueiro líquida
coentros frescos

Preparação
Corte a carne em tiras finas e tempere com um pouco de sal. Corte a cebola em meias luas.

Pele a cenoura e corte em tiras ou rodelas finas. Corte a couve em tiras e lave bem. Descasque a manga e corte em cubos.

Agora vamos preparar o molho. Dilua a Maizena na água fria, junte-lhe o sumo da raiz de gengibre (ou o gengibre em pó), junte o ketchup, o molho de soja, o tabasco e o vinagre de arroz. Misture tudo muito bem e reserve.

Aqueça um pouco de vaqueiro líquida (prefiro utilizar azeite que serve perfeitamente) num wok, junte-lhe a carne e deixe alourar, mexendo sempre para não agarrar.

Adicione a cebola e a cenoura e deixe saltear até os legumes ficarem moles. Junte a couve e continue a cozinhar mexendo sempre durante mais algum tempo.

Junte o molho e deixe ferver mais um pouco até achar que os legumes estão tenros. Junte os rebentos de bambu e os cubos de manga, retire do lume e salpique generosamente com as folhas de coentros.

Conclusão:

Receita não muito complicada mas o suficiente para nos ocupar uma boa
hora e meia. Apesar do nome agridoce, o prato fica bastante equilibrado, suave e  muito colorido.

É preciso ter cuidado para não deixar cozinhar os legumes em demasia, apenas o suficiente, de modo a que fiquem al dente.

Destaque para o facto de ser utilizada manga e não ananás como normalmente utilizado neste tipo de comida.

Um prato que vai agradar à maioria das pessoas.

Nota
15 (de 0-20)